Actualmente la norma ISO 22000, Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria está en consulta pública y votación para los miembros de la ISO y se prevé su finalización para las próximas semanas.
La fecha aproximada para que vea la luz esta nueva versión se prevé el mes de junio de 2018.
Por lo tanto la norma en Fase DIS contara con la nueva Estructura de Alto Nivel (HLS) ya publicada en estándares ISO tradicionales como ISO 9001: 2015 – Sistemas de Gestión de Calidad e ISO 14001: 2015 – Sistemas de Gestión Ambiental y una actualización para asegurar que aborda los retos actuales relacionados con la seguridad alimentaria que enfrenta el sector.
Al ya conocido riesgo operacional mediante el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) se distinguirá el enfoque a riesgo empresarial estratégico.
También existirán cambios vinculados a Puntos Críticos de Control (PCC), Programas de Prerrequisitos Operacionales (PRO) y Programas de Prerrequisitos (PRP) con el objetivo de que la revisión incluya los nuevos desafíos a los que se enfrenta las organizaciones del sector alimentarios en definitiva las cadenas de suministro de alimentación.
Desde CORSÁN INGENIERÍA DE GESTIÓN, S.L.U, estamos diseñando la adaptación a los cambios ofreciendo una amplia gama de servicios vinculados al cumplimiento de estándares ISO.
Primeramente recomendarle la lectura de este otro texto si quiere saber que significa APPCC.
Desde Corsán Ingeniería de Gestión, S.L.U, como consultora especializada en la implantación de sistema de gestión se sugiere para la correcta ejecución de su sistema de APPCC o de seguridad alimentaria, también llamado HAPPCC, cuatro fases bien diferenciadas para poder asegurar su certificacion ISO 22000:
1. Preparación y planificación del sistema APPCC
La preparación y planificación es una etapa clave para conseguir que este sistema de gestión de seguridad alimentaria se materialice con éxito, ya que se van a establecer los cimientos que servirán de base a todo el proyecto. Es importante que, cuando una empresa decida aplicar el sistema APPCC, reflexione sobre cuál es la mejor forma de llevarlo a cabo, teniendo en cuenta los recursos de que dispone y los que necesitan, ya que una buena preparación y planificación facilitará la implantación y mantenimiento.
Las estrategias que se deben seguir en esta fase son de forma general:
• Política de empresa
• Creación del equipo APPCC.
• Definir el alcance del sistema.
• Análisis de la situación de partida.
• Establecer la estructura del sistema.
• Designar a las personas que tienen que aplicar el sistema APPCC
• Elegir el método de implantación.
• Elaborar el calendario de implantación.
Apoyarse en una consultora especializada os permitirá establecer correctamente la estrategia para una óptima implantación APPCC en su empresa.
2. Estudio y desarrollo del plan
La fase 2 consiste en el estudio y desarrollo de los cinco primeros principios del sistema de gestión de seguridad e inocuidad alimentaria(este es el fin que persigue el APPCC y la norma ISO 22000), además de proponer un sistema de documentación y registro que apoye el sistema (principio 7). Para poder realizar correctamente este estudio, es necesario que previamente se realicen una serie de actividades que servirán de soporte al desarrollo de los principios del sistema. Estas tareas son la descripción del producto o productos, la elaboración del diagrama de flujo del proceso y su comprobación in situ.
Los avances en esta fase deben ser:
• Descripción del producto y su uso previsto.
• Elaboración del diagrama de flujo.
• Comprobación in situ del diagrama de flujo.
• Principio 1. Análisis de peligros.
• Principio 2. Establecer PCC.
• Principio 3. Establecer límites críticos.
• Principio 4. Establecer sistema vigilancia PCC.
• Principio 5. Establecer acciones correctoras.
• Validación del estudio y desarrollo del sistema.
3. Implantación del sistema APPCC.
Esta fase consiste en llevar el sistema a la práctica. Se trata de una etapa fundamental, y no menos importante que la fase anterior, que es común a la implantación de cualquier sistema de gestión.
En la práctica, suele pasar que las empresas consideran que, una vez realizado el estudio de APPCC, ya sólo les queda cumplimentar la documentación y los registros y dan por finalizado el proceso.
Sin embargo, para que la implantación del sistema sea efectiva, se tienen que realizar una serie de acciones:
• Asignación de recursos para la implantación.
• Poner en funcionamiento la vigilancia de los PCC.
• Establecer la capacidad del proceso.
• Principio 6. Verificar que el sistema se ha implantado correctamente.
4. Mantenimiento del sistema APPCC.
El sistema APPCC, al igual que cualquier otro sistema de gestión de la calidad, se encuentra inmerso en un proceso continuo de actualización. Una vez se ha comprobado la correcta implantación del sistema, éste debe ser mantenido vivo día a día, realizando revisiones para la mejora continua y para adaptarse a los cambios tanto del producto, como del proceso y de las necesidades formativas del personal de la empresa.
El mantenimiento no pretende llevar a cabo una actividad de verificación.
Mientras que con la verificación se trata de comprobar la correcta implantación del sistema y su eficacia, con el mantenimiento se busca encontrar una correspondencia con las necesidades y circunstancias de cada momento.
• Revisión del sistema APPCC.
• Mejora continua.
Pueden ponerse en contacto en el teléfono +34 917 789 872 o solicitar su presupuesto en el correo comercial@corsan.info
El principal fin de la auditoría de seguridad e inocuidad alimentaria está en la identificación de cualquier problema, existente o potencial, relacionado con la salubridad del alimento, con el fin de conocer la situación de su organización frente a la legislación aplicable.
Dependiendo de la situación de su empresa, los objetivos de una auditoría pueden estar, más o menos marcados, o ser totalmente precisos o por el contrario, más generales. También dependerá de si la auditoría se realiza cada año o si se efectúa por cambios o problemas que se han dado durante el proceso. Se podría resumir diciendo que en general, las auditorías se realizan para evaluar los sistemas de seguridad alimentaria implantados en la organización y proporcionar a la misma un conocimiento de su situación.
Por lo tanto una correcta auditoría interna de vuestro sistema APPCC podría traer los siguientes objetivos:
– Identificar y documentar el grado de cumplimiento de la normativa aplicable a la empresa.
– Determinar los problemas derivados del proceso de producción y definir las líneas de actuación para realizar las acciones pertinentes.
– Ayudar a la dirección sobre mejoras en la gestión de la seguridad alimentaria.
– Mejorar el nivel general de concienciación sobre el sistema de gestión de seguridad alimentaria y la higiene e inocuidad de los alimentos.
– Establecer los focos que supongan un riesgo potencial para garantizar la seguridad e higiene.
– Mejorar el sistema de gestión de riesgos.
– Analizar la capacidad de los sistemas implementados.
Corsán Ingeniería de Gestión, S.L.U cuenta con personal cualificado para la realización de auditorías internas especializadas en sistemas de gestión APPCC y estaremos encantados de ofreceros nuestros servicios.
Pueden ponerse en contacto en el teléfono +34 917 789 872 o solicitar su presupuesto en el correo comercial@corsan.info.
El plan de sistema de gestión de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC permite a las empresas del sector alimentario garantizar la seguridad de los alimentos teniendo como base el concepto preventivo.
Por nuestra parte y adaptándolo a los nuevos requisitos solicitados en los estándares ISO 9001 e ISO 14001 ese concepto preventivo se enfoca mediante el análisis de riesgos procurando una correcta implicación y compromiso del personal y la alta gerencia.
Existe legislación al respecto como es el Reglamento 852/2004 que afecta a toda la cadena alimentaria y debe ser de obligado cumplimiento.
El sistema de Gestión APPCC está compuesto por una serie de planes generales que desde Corsán Ingeniería de Gestión, S.L.U personalizamos para su organización sea cual sea el área de afectación.
Beneficios de implantar un sistema de APPCC
Existen multitud de beneficios o motivos para una correcta implantación de un sistema APPCC pero podemos destacar:
– Conseguir la seguridad alimentaria de los productos elaborados y/o distribuidos.
– Cumplimiento de la legislación tanto a nivel Español como europeo.
– Su organización debe ser la responsable de la seguridad de los alimentos desde el punto de vista sanitario.
– Mejora la competitividad de su organización dentro del sector de la seguridad alimentaria.
– Controla eficazmente cada etapa del proceso productivo.
– La prevención permite suprimir posibles costes adicionales.
– Un sistema bien gestionado aporta beneficios económicos.
– Consumidores cada vez más sensibilizados y más exigentes con la seguridad alimentaria.
– Aumenta la confianza de sus clientes.
– Facilita la captación de clientes nuevos.
Desde Corsán Ingeniería de Gestión, S.L.U ayudamos a las empresas del sector alimentario a elaborar, implantar y aplicar los requisitos de aplicación, asegurando rentabilidad económica y mejora en el proceso de elaboración.
Corregidor Diego de Valderrabano nº 70 – 72 bajo oficina 2ª 28030. Madrid, España
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